Pui crispy cu sos de usturoi

Ingrediente:

un piept de pui

un pahar lapte

o lingurita usturoi granulat  

1 lingurita chilli  

1 lingurita boia de ardei dulce

sare, piper

pesmet

2 oua

fulgi de porumb

ulei

Preparare:

Pieptul de pui se taie fasii.

Laptele se amesteca cu boia, chilli, usturoi, sare si piper. Fasiile se piept de pui se pun in amestecul de lapte, se acopera si se da la frigider la marinat cel putin 2 ore.

Fulgii de porumb se sfarama bine.

Pieptul de pui marinat se da prin pesmet, apoi prin ou batut si prin fulgii de porumb sfaramati.Se da inca o data prin ou si prin fulgi.

Se prajesc in ulei incins.

Se scot pe servetel absorbant si se servesc alaturi de sos de usturoi cu chili.

Sosul de usturoi:

Se amesteca bine 4 cătei de usturoi zdrobiti, doua linguri de smântâna, un praf de rozmarin si o jumătate de lingurita de boia iute.

Rulada cu crema de vanilie

Blat rulada:

5 oua

5 linguri zahar

3 linguri ulei

2 linguri apa fierbinte

5 linguri faina

1 lingurita praf de copt

esenta de vanilie

Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul si se mixeaza pana obtinem o spuma densa si lucioasa. Turnam apa clocotita si mixam energic.

Galbenusurile frecate cu ulei si esenta de vanilie le turnam peste albusuri si mixam usor. La sfarsit, incorporam faina amestecata cu praful de copt, amestecand usor cu o spatula, cu miscari de jos in sus.

Turnam compozitia in tava mare de la aragaz (cea din dotarea standard) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu pentru cca 20 de minute. Scoatem blatul din tava, cu tot cu hartie si il rasturnam pe o alta bucata de hartie de copt pe care am presarat putin zahar tos. Rulam blatul in hartie si lasam sa se racoreasca.

Crema:

250 ml smantana pentru frisca

150 ml lapte rece

1 plic Creme Ole de vanilie

Intr-un vas amestecam smantana cu laptele. Adaugam praful de budinca si mixam pana se intareste.

Punem crema peste blatul racit. Uniformizam si nivelam, apoi rulam blatul pe lungime, ajutandu-ne de hartia de copt de dedesupt.

Putem imbraca rulada fie in frisca, crema vanilie, zahar pudra sau glazura ciocolata.

Glazura ciocolata:

150 g ciocolata amaruie

75 ml smantana pentru frisca

75 g unt

1 lingura de coniac

Ciocolata o topim la foc mic impreuna cu smantana si untul. Aducem la punctul de fierbere, dam deoparte si omogenizam. Dupa ce s-a racorit adaugam si coniacul. Lasam la racit.

Dupa ce s-a racit se toarna peste rulada si se da din nou la rece pana se intareste glazura. Se portioneaza dupa dorinta.

Procesul de marinare si 20 retete de marinade

Marinarea este procesul de îmbibare şi maturare a produselor alimentare prin păstrarea lor, pentru o perioadă de timp, într-un amestec – umed sau uscat- numit marinată (sau marinadă), cu scopul de a frăgezi sau da o aromă (sau sau ambele).

Marinatele sunt extrem de versatile şi pot fi folosite pentru a oferi carnii doar  puţină aromă, cu câteva condimente simple, proaspete, de bază, sau pentru a crea arome pregnante, cu plante foarte aromatice şi condimente.

Componentele cheie pentru marinate se împart în trei grupe – acizi, cum ar fi oţet (vin) sau suc de lamaie; uleiuri; şi condimente. O bună marinată va avea o proporţie echilibrată şi variată a celor trei elemente, în funcţie de tipul de produse alimentare şi aromele pe care doriţi să le obţineţi.

Alte ingrediente aromatizante care se mai utilizează în procesul de marinare sunt mierea, hreanul, hamsiile sau anşoa , ketchup-ul, sosul de soia, tamarid, Tabasco sau produse fermentate: sosuri de peşte, sos Worcestershire, iaurt, bere şi altele. Alegerile sunt, nesfârşite.

Uleiurile păstrează aromele şi sucurile alimentelor. Uleiul de măsline, uleiul de nuci şi de susan sunt foarte importante pentru împrumuturile de aromă către alimente. Uleiurile infuzate cu componente, cum ar fi usturoi, chilli sau lămâie pot adăuga o aromă mai intensă, suficient cât să vă tenteze să le folosiţi într-o marinată.

Acizii, cum ar fi vinul (sherry-urile sau vinul de Porto), oţetul şi sucurile de fructe, frăgezesc carnea prin desfacerea legăturilor  proteice din carne. Acizi rup superficial ţesuturile din carne, pentru a permite aromelor din marinată să pătrundă mai bine, adăugând suculenţă şi savoare produsului final. Această metodă este deosebit de utilă pentru a frăgezi părţile mai dure de carne, cum ar fi pulpele, în special cele de vită, porc, vânat.

Ingredientele: sarea şi piperul, ierburile proaspete sau uscate, mirodenii ca ghimbirul, ardeiul iute, usturoiul, ceapa roşie sau albă, adaugă un plus spectaculos de aromă şi transformă aceeaşi carne în sute de combinaţii, un bun răspuns la întrebarea “ce mai gătesc astăzi” e să aveţi la îndemână marinate care să vă diversifice meniul.

În mod ideal selecţia de condimente trebuie să fie complementară, şi să ţină cont, de celelalte ingrediente (acizii şi uleiurile). Există mirodenii potrivite pentru fiecare aliment, care se completează extraordinar în special cu anumite cărnuri şi legume, cum este mărarul pentru peşte şi pui, rozmarinul pentru miel sau scorţişoara pentru porc.

Unele condimente sunt conţinute în amestecuri cu alte componente – unele chiar marinate în sine deoarece conţin şi acizi sau uleiuri. Muştarurile, ketchup-ul, mierea, diverse gemuri sau mixuri de condimente sunt componente complexe ale proceselor de marinare

Important este să ţinem vasul cu marinată acoperit – mai ales dacă conţine mirosuri care pot afecta restul alimentelor din frigider, cum este usturoiul sau ceapa – iar  alimentele marinate trebuie să fie cât mai mult acoperite cu marinată. În cazul în care alimentele nu sunt complet acoperite cu marinată încercaţi să le întoarceţi la fiecare 20-30 de minute pentru a obţine un gust şi o culoare uniformă.

Pentru o marinare mai eficienta:

Taie: Cu ajutorul unui cuţit subţire şi ascuţit, fă incizii din loc în loc – ca pentru împănat – în carne pentru ca marinata să îşi facă loc mai uşor către interiorul cărnurilor.

Zdrobeşte: Usturoiul, ceapa dar şi alte ingrediente îşi vor elibera mai uşor sucurile şi aromele dacă le zdrobiţi înainte de a le folosi în marinate.

Răzuieşte: Coaja citricelor conţine uleiuri foarte parfumate care vor înnobila cărnurile dumneavoastră aşa că răzuiţi coaja înainte de a o folosi.

Înţeapă: Dacă aveţi o seringă sterilă cu ac gros, sau una de marinată, injectaţi carnea cu marinată. Acest procedeu se dovedeşte foarte util pentru bucăţile mari de carne, tipurile tari sau cu os.

Freaca: Pentru a accelera procesul de marinare, frecaţi bine alimentele, cum ar fi peştele sau puiul, cu marinata uscată. Procedeul “rupe” legăturile celulare la nivel superficial şi favorizează întregul proces. După ce carnea a fost bine frecată cu ingredientele uscate se introduce la frigider în vase acoperite.

Timpul de marinare:

Pentru ca ingredientele unei marinate să acţioneze corect asupra produsului marinat trebuie să-i acordăm un timp potrivit pentru a acţiona. Timpul de marinare se referă la perioada de timp în care carnea sau legumele trebuie să se se frăgezească şi să isi împrumute aroma.

Perioadele de timp pentru marinare sunt relative şi depind de dimensiunile produsului marinat.

Folosiţi următoarele perioade pentru a obţine cele mai bune rezultate

■carnea roşie de vită, oaie sau miel – între4 şi 6 ore

■carne de vânat cum ar fi cea de căprioară – între 4 şi 6 ore sau mai mult

■porc – între 2 şi 4 ore

■pasăre cum este puiul sau curcanul – între 2 şi 4 ore

■raţă sau pasăre vânat – între 4 şi 8 ore

■peşte întreg cum este păstrăvul, bibanul de mare sau dorada – între 1 şi 2 ore

■file de peşte cu este cel de somon sau ton – între 1/2 şi 1 oră

■legume – între 1/2 şi 1 oră

Mai multe informatii despre marinare gasiti pe www.cevabun.ro

Exemple de retete de marinare:

Pentru a marina carnea, mai întâi trebuie să prepari marinada. Foloseşte un vas de ceramică sau inox în care să amesteci toate ingredientele. Pune bucăţile de carne, acoperă cu folie şi refrigerează.

Dacă vrei să congelezi carnea pentru a o folosi mai târziu, pune amestecul de ierburi în aceeaşi pungă, iar carnea se va marina în timpul dezgheţării.

Mai jos  20 exemple de feluri de marinade delicioase. Cantităţile sunt suficiente pentru aproximativ 1kg carne

1. Marinadă pe bază de vin roşu şi cimbru

• 125ml vin roşu

• 125ml ulei de măsline

• 2 căţei de usturoi zdrobiţi

• 1 lingură de frunze proaspete de cimbru

2. Marinadă cu cimbru, muştar şi vin alb

• 125ml ulei de măsline extravirgin

• 60ml vin alb

• 2 linguri de frunze proaspete de cimbru

• 3 căţei de usturoi zdrobiţi

• 1 lingură de muştar

3. Marinadă cu miere, sos sweet chilli şi sos barbecue

• 2/3 cană sos barbecue

• 1/3 cană sos sweet chilli

• 2 linguri de miere

• 1 lingură de ulei de arahide

4. Marinadă în stil thailandez

• 1/3 cană zeamă de lime

• 2 linguri de sos sweet chilli

• 1 lingură de sos de peşte

• 1 lingură de ulei de arahide

• 2 linguri de zahăr brun

• 1 legătură mică de coriandru proaspăt

5. Marinadă cu vin roşu şi usturoi

• ¾ cană vin roşu

• ¼ cană ulei de măsline extravirgin

• 4 căţei de usturoi zdrobiţi

• câteva frunze de cimbru proaspăt

6. Marinadă în stil grecesc

• 125ml ulei de măsline extrvirgin

• 125ml zeamă de lămâie

• 2 căţei de usturoi zdobiţi

• 1 lingură de oregano uscat

• 2 linguri de cimbru uscat

7. Marinadă cu miere, muştar şi sos de soia

• 125ml sos de soia

• 60ml miere

• 1 linguriţă şi jumătate muştar

• 1 căţel de usturoi

8. Marinadă uscată în stil indian (pont: seminţele se pot zdrobi în mojar pentru a se obţine pudră)

• 1 lingură de chimion măcinat

• 1lingură de coriandru măcinat

• 2 linguri de turmeric măcinat

• 1-2 linguri fulgi de chilli

• 1 lingură de pudră de ghimbir

• 1 vârf de linguriţă pudră de scoţişoară

• 1 vârf de linguriţă pudră de cardamom

• câteva cuişoare

9. Marinadă uscată în stil mexican

• 1 lingură de seminţe de chimion

• 2 lingură de frunze de coriandru uscat

• 1 lingură de boia dulce

• 1 lingură de oregano uscat

• ½ lingură pudră de chilli

• ½ lingură pudră de usturoi

10. Marinadă pentru grătar picant

• ½ cană sos de soia

• ¼ cană oţet din vin de orez

• 1 lingură ulei de arahide

• 1 lingură de miere

• 1 linguriţă fulgi de chilli

• 2 căţei mari de usturoi

11. Marinadă în stil marocan

• 80ml ulei de măsline

• 60ml zeamă de lămâie

• 2 căţei de usturoi zdrobiţi

• 2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat

• 2 linguri de coriandru proaspăt tocat

• 2 linguriţe de boia dulce

• 2 linguriţe de himion măcinat

• 1 linguriţă chilli tocaţi

• 1 linguriţă pudră de coriandru

• 1 linguriţă turmeric

12. Marinadă în stil portughez

• 125ml ulei de măsline

• 60ml zeamă de lămâie

• 3 căţei de usturoi zdrobiţi

• 1 lingură de chilli tocaţi

• 1 lingură de pudră de ghimbir

• 3 linguriţe de oregano proaspăt tocat

13. Marinadă satay

• 70g unt de arahide crocant

• 125ml lapte de cocos

• 1 căţel de usturoi zdrobit

• 2 linguri de sos de soia indonezian (este mai dulce)

• 2 linguri de zeamă de lime

• 1 lingură de ghimbir proaspăt ras

• ½ lingură de pudră de curry

• ½ lingură de pudră de chimion

• ½ lingură de pudră de coriandru

14. Marinadă cu oţet şi muştar

• 2 linguri de oţet

• 1 lingură de pudră de muştar

• 60g zahăr brun

• 1 lingură de apă

• 1 linguriţă de pudră de chilli

• piper după gust

• câteva picături de sos Tabasco

• 1 linguriţă de sos de soia

• puţin unt

15. Marinadă cu oţet balsamic

• sucul şi coaja de la o lămâie

• 125ml ulei de măsline

• 8 linguri de oţet balsamic

• 2 căţei de usturoi zdrobiţi

• 4 linguri de mentă tocată

• 2 linguri zahăr brun

16. Marinadă cu lămâie, usturoi şi verdeţuri

• 2 lămâi (de la care se foloseşte şi sucul şi coaja)

• 60ml de ulei de măsline

• 4 fire de cimbru proaspăt

• 2 crenguţe de rozmarin proaspăt

• 2 căţei de usturoi zdrobiţi

• piper nergru după gust

17. Marinadă cu fenicul şi lămâie

• 2 linguri seminţe de fenicul

• 2 linguri piper negru boabe

• zeama şi coaja de la o lămâie

• 1 linguriţă sumac

• 1 linguriţă sare de mare

18. Marinadă pentru carne de porc în stil mexican

• 4 ardei iuţi, curăţaţi de seminţe

• 1 mână mică de frunze de oregano, tocate

• 1 lingură de cimbru

• 1 linguriţă seminţe de fenicul

• 1 lingură sare de mare

• 2 căţei de usturoi

• sucul de la 1 portocală

• sucul de la 2 limes

• 1/2 linguriţă de zahăr brun

19. Marinadă dulce acrişoară pentru costiţe

• 100g de zahăr brun

• 100ml vin de orez sau Sherry

• 100g de ghimbir, cojit şi ras fin

• 200ml de ketchup

• 3 căţei de usturoi, zdrobiţi

• 1 lingură muştar iute

• 100ml sos de soia

20. Marinadă chinezească

• 1 linguriţă amestec chinezesc de cinci condimente

• ½ linguriţă de scorţişoară măcinată

• 1 lingură de sos hoisin

• 2 linguri sos de soia

• 2 linguri de zahăr brun

• 2 linguri de miere

• 1 linguriţă de Sherry sec sau de vin de orez

• 1 bucată de ghimbir cât degetul mare, dat prin răzătoare

• 1 căţel de usturoi pisat

Refolosirea resturilor de mancare

Daca va pare rau sa aruncati mancarea la gunoi dar v-ati plictisit sa mancati aceleasi lucruri, iata cateva sfaturi pentru refolosirea resturilor:

•    Pregateste resturile de mancare pentru refolosire
De cele mai multe ori, cand folosesti resturile de mancare pentru a face noi preparate trebuie sa ai grija cum le depozitezi. De exemplu, un pui umplut, nemancat in intregime, il poti folosi in sandwich-uri sau salate dupa ce ai scos umplutura din el si ai curatat toata carnea ramasa, depozitand-o intr-un recipient separat. Scoate carnea de pe oase inainte de a o folosi pentru alte retete.

•    Depoziteaza in congelator
Unele resturi de mancare nu le poti folosi imediat, dar nici nu trebuie sa le arunci. De exemplu, daca iti ramane zarzavat, il poti taia si pune in pungute, sa-l congelezi pana vei avea nevoie de el. In cazul in care ai resturi de caltabos sau lebar, acesta poate fi si el congelat. De fapt, aceste preparate sunt cele care se si strica cel mai usor, asa ca congelarea este cea mai buna modalitate de pastrare a lor pentru o perioada mai lunga.

•    Foloseste friptura in salate, paste si alte preparate
Carnea de la friptura o poti folosi in salate de legume si cruditati. De exemplu, carnea de curcan poate fi amestecata cu frunze de salata, rosii, oua fierte, bucati de avocado, ardei gras, ceapa, bacon si branza. Ca sos, se realizeaza un dressing din suc de lamaie, coaja de lamaie, coriandru, maioneza, sare, piper si smantana. Din carne de vitel si carne de porc poti face un amestec pentru cateva portii de paste bolognese. Marunteste foarte bine carnea de la friptura cu ajutorul unui cutit si pune-o in sosul de paste.
Resturile de friptura de porc, daca sunt mai multe si uscate, se macina se amesteca cu unt, oua fierte, masline, castraveti murati tocati cat mai marunt si uite asa aveti o pasta de carne pentru sandwich-uri.

•    Refoloseste cartofii fierti
Daca iti raman cartofi fierti, zdrobeste-i bine pentru a-i transforma intr-un piure. Apoi amesteca-i cu ceapa si oua batute si da-i la cuptor, pentru a face placinte cu cartofi. De asemenea, cartofii ramasi pot sa fie folositi in supe-creme sau pentru ingrosarea supelor/sosurilor.

•    Prepara ceva nou si delicios din legume
Daca ai resturi de legume fierte, inveleste-le intr-o tortilla, impreuna cu bucatele de branza sau amesteca-le in diverse salate, alaturi de branzeturi sau bucatele de carne. Peste toate poti stropi orice sos.
Piureul de cartofi poate fi transformat intr-o supa crema de cartofi. Tot ce trebuie sa faci este sa fierbi 2-3 pulpe de pui si cateva legume, apoi sa le pui in blender impreuna cu pireul de cartofi.

•    Transforma painea veche in crutoane sau budinci dulci
In Austria se face o budinca din felii de piine alba si veche, care se lasa intregi si intre ele se pun fructe, stafide, fructe uscate sau branza dulce, iar pe deasupra se pune un amestec de oua, zahar, vanilie, smantana sau unt, se pune la cuptor si iese un fel de budinca.
Painea uscata se face pesmet. Ca sa nu mucegaiasca se pune putin in cuptor, se prajeste si se macina.
Daca ungeti painea cu putin ulei de masline si o taiati bucatele, apoi o prajiti in cuptor, obtineti crutoane pe care sa le folositi la supe creme.

•    Alte resturi
Foloseste resturile din frigider precum mezelurile, branzeturile pentru a realiza un nou preparat, la cuptor. Bate bine cateva oua si amesteca-le cu smantana. Adauga apoi resturile de mancare, taiate marunt, adauga niste parmezan si coace totul in jur de jumatate de ora, pana cand capata o crusta aurie. Poti servi preparatul la micul dejun sau ca o gustare.

Oricine poate prepara mancaruri noi din resturi daca isi foloseste un pic imaginatia. Totul este sa fiti deschisi la a incerca lucruri noi.

Mult spor la gatit si chef de viata in Noul An!

Tarta cu muulta ciocolata

Tarta cu muulta ciocolata

Blat:

2 galbenusuri ou

3 linguri zahar

200 gr unt

1 ½ cani faina alba

Se amesteca galbenusurile cu zaharul si untul. Crema obtinuta se amesteca cu o cana jumatate de faina. Se obtine un aluat moale pe care sa il puteti manevra cu degetele. Se da la rece 30 minute, dupa care se intinde cu sucitorul in tava de copt. Inainte de a pune aluatul in cuptor preincalzit la 180 grade celsius, se inteapa cu o furculita pentru a nu se umfla. Se coace pentru 15 minute.

Crema:

2 galbenusuri oua

200 gr ciocolata neagra cu continut mare cacacao(minim 50%)

400 ml Smantana dulce(frisca lichida)

Ciocolata si smantana se topesc la foc mic intr-o oala cu  fund gros. Se amesteca constant pana se topeste ciocolata. Se da deoparte sa se racoreasca putin si apoi se adauga galbenusurile si se amesteca bine. Daca este prea amara crema se mai adauga zahar. Se toarma crema in aluatul de tarta si se coace la 180 grade celsius pana se intareste umplutura.